《美肌護眼蝦紅素：超級抗氧化劑蝦紅素驚奇再起》The Amazing Super Antioxidant─Astaxanthin



蝦紅素的來源不是甲殼類，而是微綠藻類（雨生紅球藻）。

其抗氧化力為維生素E的550倍。

最強的是能輕易通過血腦屏障(BBB)與血視網膜屏障(BRB) ，

具有16種以上的保健效用！

幾乎所有氧化壓力引起的疾病，例如心血管疾病、攝護腺肥大，以及癌症、肝炎、阿滋海默氏症，或老年性黃斑部病變等，蝦紅素可能都具有改善效用。還能有效防止氧化壓力引起之代謝症候群與老化疾病，甚至改善記憶力。尤其能保護人類皮膚角質細胞及DNA，免於受到紫外線中UVB之輻射傷害。

最強的是，蝦紅素可以通過血腦屏障(blood -brain barrier, BBB) ，甚至血視網膜屏障(blood-retinal barrier, BRB) ，直達腦部與眼睛，達到修復作用。

唯須提醒，具生物活性的蝦紅素以酯化型為主，即脂溶性，故應飯後服用，消化形成游離型蝦紅素後，才能吸收，循環至各組織中，發揮其功效。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  喬長誠
  
  弘光科技大學生物科技系所教授
  
  學歷
  
  中興大學食品科學研究所碩士
  
  現職
  
  弘光科技大學生物科技系所特聘教授
  
  經歷
  
  食品工業發展研究所副研究員、研究員
  
  弘光科技大學食品營養系講師、副教授
  
  弘光科技大學生物科技系所教授、主任
  
  英國伯明罕大學化學工程系訪問研究教授
  
  2009 世界名人錄(Who's Who in the World)
  
  


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美肌護眼蝦紅素：超級抗氧化劑蝦紅素驚奇再起－目錄導覽說明

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  自序：護眼、美肌與防癡呆效用最受肯定
  
  第一章：蝦紅素之驚奇再起
  
  -其實「藻紅素」比蝦紅素、蝦青素更貼切......003
  
  慎重為「蝦紅素」正名 蝦紅素之效用讓人驚艷
  
  蝦紅素的來源-主要存在於水產甲殼類及魚類
  
  不能直接以蝦蟹副產物餵魚
  
  善用本土野生蝦紅素之抗氧化酵素
  
  抗氧化力比維他命E強500倍
  
  第二章：蝦蟹類煮熟後變紅的奧秘
  
  -蝦紅素物化性質與藥物動力學......010
  
  荷蘭科學家揭示龍蝦煮熟變紅的奧秘
  
  了解蝦紅素的物化特性 注意蝦紅素的來源與含量
  
  可能添加了食用油 化學合成品只能當飼料
  
  多留意成分與製造方法 生物可利用性及藥物動力學
  
  第三章：善用抗氧化劑消除自由基
  
  -自由基理論與抗氧化劑......043
  
  好氣性生物體都會產生活性氧
  
  利用抗氧化劑減輕氧化傷害
  
  抗氧化劑種類多、宜慎選 依溶解性分為三類
  
  作為食品添加劑須符合七條件
  
  較具代表性的六大類抗氧化劑
  
  不要忽略天然食物的抗氧化成分
  
  第四章：研究證實蝦紅素既有保健功能又安全
  
  具有超強的抗氧化功能 保健功能逐漸受到肯定
  
  腕管症侯群（CTS） 已經通過安全性試驗
  
  食品中蝦紅素吸收動力學研究結果
  
  第五章：目前有三種主要生產模式......073
  
  三種主要生產模式
  
  一、利用酵母菌發酵合成
  
  二、「化學修飾合成法」之生產程序
  
  三、藻類養殖與發酵
  
  精煉與提純法
  
  工研院早已技術轉移蝦紅素商品
  
  列舉蝦紅素產品與製造者
  
  生產蝦紅素之成本分析 市售蝦紅素產品種類
  
  動物用市售製品 人用市售製品
  
  蝦紅素產品市場與潛在市值不可限量
  
  第六章：證實具有多元生理保健功能
  
  -蝦紅素製品在保健與輔助醫療品方面的應用......
  
  從飼料轉為增豔蛋黃及烤雞色澤
  
  最新發現：能通過「血視網膜屏障」
  
  至少具有16種保健功能
  
  一、預防冠狀動脈硬化
  
  缺血再灌流最易造成氧化傷害
  
  動物實驗證實蝦紅素的效用
  
  製成飲料在製程上會有困難
  
  二、增強並調控免疫系統
  
  三、具有保肝功能
  
  四、可抗癌
  
  五、保護皮膚，預防紫外線傷害
  
  預防紫外線傷害的商品很多
  
  六、抗發炎
  
  七、預防白內障過早形成
  
  八、治療類風濕關節炎
  
  九、抗胃幽門螺旋桿菌
  
  十、增進精子活力，提高受孕率
  
  十一、增強哺乳動物肌肉強度與耐力
  
  十二、加強維生素E、C功能
  
  十三、治糖尿病
  
  十四、抗高血壓
  
  十五、減緩阿茲海默症惡化速度
  
  十六、改善肥胖者之氧化壓力
  
  服用時要特別留意成分與品質
  
  第七章：見證與體驗
  
  -「天然蝦紅素」使用者的真心話......135
  
  美國本土與夏威夷最多
  
  來自世界各地的見證
  
  國人的真實體驗
  
  小常識
  
  讀者來函：蝦紅素是葷的或素食？
  
  附錄：資料來源與參考文獻......188
  
  

自序

護眼、美肌與防癡呆效用最受肯定

喬長誠

近日新聞報導（註），國軍高雄總醫院與日本防衛醫科大學的研究團隊，費時兩年進行動物及人體實驗，結果發現高溫和3C產品藍光都易傷害眼球水晶體，可能提早老花、出現白內障。眼科助理教授洪啟庭表示，預防水晶體被破壞的方法之一就是注意防曬，並補充蝦紅素與葉黃素；這兩種成分均具有護眼效用。

其實蝦紅素能預防陽光中的紫外線傷害（皮膚及眼睛），早有研究報告證實；本人也於十年前獲得國科會(現今之「科技部」)補助，進行三年的蝦紅素專案研究，對此種由藻類萃取得來的特殊化學結構成分，及其生理功能，都有進一步的了解，也完成了《超級抗氧化劑蝦紅素》一書。

十多年來，學界及生物科技業對蝦紅素之探討，已不侷限於細胞或動物生理功能，而係朝向人體臨床與食品應用方面快速發展，各種研究報告如雨後春筍般出現；其中最受矚目的當然還是抗老、美肌與護眼。抗老包括預防失智症（老年癡呆、阿茲海默症）、預防眼睛黃斑部病變與白內障，以及慢性病（如糖尿病、血脂異常）等。

後來有幸獲邀參加藥師再教育課程，並講述蝦紅素的最新研究與發展。在教學相長中得知，社會大眾最需要的還是食品（商品），這就牽涉到安全性問題，尤其是開發、製成保健食品或營養補充品時，安全性無疑是最重要的課題。此外，雖然拜網路發達之賜，資訊非常公開透明，但人們對保健食品營養知識仍然一知半解。例如多數人都知道番茄紅素、葉黃素與類胡蘿蔔素對身體有益，也知道要多補充葉黃素保護眼睛；至於蝦紅素到底對身體有哪些好處？其生理功能如何？大多數人都一知半解；甚至不知道蝦紅素對人體的效益遠超過其他類胡蘿蔔素類成分，實在非常可惜。

因此乃收集最新的蝦紅素研究報告，詳述蝦紅素的來源與作用機轉，並將重點放在食品安全性之上；其次是老化的預防與臨床應用，並聚焦於眼睛、皮膚及抗老等方面。此外，還蒐集了世界各地蝦紅素產品愛用者的服食心得（其產品源自雨生紅球藻生產之蝦紅素），尤其來自歐美地區，以及我國很多服用者的體驗，可當作蝦紅素對人體效益的見證，作為新書出版，與《超級抗氧化劑蝦紅素》一書還是有所區隔。

必須說明的是，蝦紅素目前大多仍當做營養保健品或保養補充品使用，但每個人的情況各不相同，這些體驗僅供參考，他們的適應症未必與你相同，一定要審慎評估再做選擇。必要時仍應諮詢醫生或藥師，以確保安全。

書成之日，我要感謝諸研究前輩與同道的辛勞，本書才有足夠的數據引用。然因教學與研究工作繁忙，其中容或有引述不周延或掛一漏萬之處，還請各界先進予以指正。（註：2016年8月1日捷運報UPAPER）

其實「藻紅素」比蝦紅素、蝦青素更貼切



自從幾年前出版《超及抗氧化劑 蝦紅素》一書，而且相關的保健營養食品大受歡迎之後，就不斷有讀者與消費者詢問：到底蝦紅素膳食保健品是葷是素？大多數人都不禁質疑：既名之為「蝦紅素」，顯然是從蝦蟹殼萃取而得，為何又說是素食？



慎重為「蝦紅素」正名



蝦紅素(Astaxanthin, AST) 屬於天然類胡蘿蔔素色素之一種，在自然界裡，只有藻類、酵母菌及少數微生物有能力生合成這種外觀為紅色系之物質，因此有人稱之為「藻紅素」。還有人依照蝦蟹原來的色澤，稱為「蝦青素」。事實上，不論是蝦紅素、藻紅素或蝦青素，指的都是同一種外觀為紅色系的物質，其化學名為3S,3’S-3,3’-dihydroxy-β,β-carotene-4,4’-dione (化學結構式如圖1C所示)。然而蟹殼類動物與某些魚類（如肉呈橘紅色的鮭魚），其體內並不具備生合成此種天然類胡蘿蔔素色素（蝦紅色）的能力，牠們主要是藉由食用上述藻類，長期蓄積於體內而形成(Hussein et al., 2006)。



也就是說，蝦蟹類或某些魚類身上之所以具有艷麗的橘紅色，是因為經常攝食富含天然類胡蘿蔔素的藻類，並蓄積於其體內而形成，並非由蝦蟹殼提煉。但在這個發現引進時，為了便於意會與理解，乃假藉蝦蟹煮熟之後外觀所見的橘紅色命名，將Astaxanthin翻譯為「蝦紅素」，以致造成一些誤解。



目前市面上絕大多數的蝦紅素膳食保健品，多由雨生紅球藻（俗稱「微綠藻」，其學名為 Haematococcus pluvialis）製造、生產；而非由蝦蟹殼提煉（由蝦蟹殼提煉者稱為「甲殼素」，其中的蝦紅素含量極微）。由於係從微綠藻中提煉，故屬於素食無疑。



值得注意的是，坊間還有一種以磷蝦製造之「磷蝦油(krill oil)」，也號稱是「蝦紅素」，此即為葷食，素食者不適合食用。



所以消費者在選擇時，最重要的是留意其原料來源，只有完全來自藻類的才是真正的蝦紅素產品，也才適合素食者服用。不過據了解，坊間最大宗的蝦紅素膳食保健品，其原料均來自雨生紅球藻，不用擔心。